Не менее важное значение имеет также и структура почвы. К хорошо структурным почвам относятся такие, у которых размер отдельных частиц равен 2—5 мм. Эти частицы не должны распадаться на более мелкие пылевидные части при пересыхании почвы или при ее увлажнении. Структурные почвы хорошо поглощают и сохраняют в себе влагу, они содержат достаточное количество воздуха, хорошо прогреваются. Это способствует активной деятельности микроорганизмов, которые играют большую роль как в создании почвенного слоя, так и в питании растений. Мелкокомковатая структура обеспечивает те требования, которые предъявляются к почвам почти всеми растениями, в том числе и виноградом.

При длительной культуре винограда на одном месте в процессе обработки структура почвы постепенно разрушается. Для восстановления структуры, согласно учению академика В. Вильямса, на виноградниках необходимо периодически высевать злако-бобовые многолетние травосмеси, периодически (через каждые 3—4 года) вносить в почву навоз для улучшения ее физических свойств, а главное для обогащения питательными веществами.

На Южном берегу Крыма и в предгорных районах под виноград часто используются участки со скелетными почвами с большим количеством крупных частиц (щебень, галька, крупный песок и др.). Такие почвы характеризуются малой влагоемкостыо, хорошей проницаемостью и значительным содержанием кислорода воздуха.

Эти почвы содержат мало легкодоступных минеральных веществ и для получения высоких урожаев нуждаются в постоянном внесении минеральных и органических удобрений. На скелетных почвах кусты растут медленно, побеги характеризуются умеренным размером. Скелетные почвы чаще имеют светлую окраску, поэтому медленно прогреваются, но так же медленно и теряют тепло. Виноград на таких почвах начинает вегетировать раньше и в более короткий срок созревает.

По сравнению с другими почвами ягоды здесь получаются более мелкие, но отличаются большим содержанием сахара и накапливают много ароматических веществ. Типичными для скелетных почв являются шиферные почвы Южного берега Крыма, на которых мускатные сорта дают лучшие в мире сладкие вина Мускат белый и Мускат розовый. Скелетные почвы трудны для обработки и требуют специальных машин и орудий.

Полную противоположность почвам скелетным представляют глинистые почвы. Такие почвы в Крыму широко встречаются по долинам восточной части Алуштинского (от Алушты) и Судакского районов. Они характеризуются большим содержанием мелких частиц глины и большой плотностью, плохо прогреваются, плохо пропускают воздух и воду.

Глинистые почвы во влажном состоянии бывают вязкими, а при пересыхании цементируются, что создает крайне неблагоприятные условия для их обработки. На этих почвах корневая система растений плохо развивается, хотя в них и содержится достаточный запас питательных веществ. Вот почему по долинам Алуштинского и Судакского районов виноград выращивают не на тяжелых глинистых почвах, а на суглинистых с большим содержанием песка.

Суглинистые почвы по сравнению с глинистыми более водо- и воздухопроницаемы, менее влагоемкие и менее плотные. Хотя эти почвы также уплотняются после высыхания, но все же обрабатываются легче, чем тяжелые глинистые. Суглинистые почвы содержат достаточный запас питательных веществ.

На западном побережье, от Евпатории до Тарханкутского полуострова на больших массивах встречаются темно-каштановые и светло-каштановые суглинки, которые содержат меньше глины и более водо- и воздухопроницаемы. Они легче обрабатываются машинами для обработки почвы и очень ценны для культуры винограда.

Основной массив степной части Крымской области составляют южные черноземы, отличающиеся хорошими физическими свойствами, большим содержанием питательных веществ, хорошей водо- и воздухопроницаемостью они хорошо удерживают влагу, быстро нагреваются, но так же быстро и охлаждаются. При обеспечении влагой, особенно при влаго-зарядочных поливах, на этих почвах можно получать по 150— 200 и более центнеров винограда с гектара.

Почвы Арабатской стрелки, состоящие из смеси ракушки и песка, обладают хорошей водо- и воздухопроницаемостью, ограниченной влагоемкостью и небольшим содержанием питательных веществ. При систематическом внесении удобрений на этих почвах можно также получать большие урожаи винограда высокого качества.

В предгорной части Крыма встречаются незначительные массивы карбонатных черноземов, относительно скелетных, легко трескающихся, легко поддающихся обработке и содержащих большое количество извести. Получаемый на таких почвах виноград дает вина с тонким фруктовым ароматом, отличающиеся свежестью, легкостью и гармоничностью.

далее… Водный режим почвы