При выборе участка под закладку виноградника необходимо учесть общие требования к условиям среды, которые предъявляются европейским видом Витис Винифера. Из них прежде всего следует назвать почвенные условия.

Кроме того нужно учитывать:

Рельеф местности и направление склона
Наличие водных ресурсов
Экономические условия сортов
Почвенные условия…

Большинство рекомендуемых для Крымской области сортов лучше растут и плодоносят на плодородных, но в то же время легких и хорошо структурных почвах. Однако для нормального роста и высокого плодоношения винограда важен не только характер почвенного покрова, но и характер подпочвы. Нельзя закладывать виноградники на участках с близким залеганием сплошного слоя известняка, мергеля, валунов и ракушечника, что очень часто наблюдается в районах предгорной и западно-прибрежной степной зоны — Белогорском, Симферопольском, Бахчисарайском, Куйбышевском и др. В ряде колхозов этих районов были случаи посадки винограда без тщательной проверки глубины залегания известняка, что приводило к гибели молодых насаждений.

Чтобы определить, пригоден ли участок для посадки винограда, необходимо тщательно проверить глубину проницаемой подпочвы. Для этого следует произвести раскопку участка по диагонали в двух направлениях через каждые 25—50 м в зависимости от рельефа местности чем пересечённее рельеф, тем чаще следует производить разрезы. Глубина почвенных разрезов должна быть не менее 1,5 м. Если на этой глубине не встречается сплошных залеганий известняка, мергеля и других, непроницаемых для корней пород, участок может быть использован под культуру винограда. При выходе вышеперечисленных пород ближе чем на 1,5 м от поверхности почвы участок нельзя использовать под закладку виноградника.

В Бахчисарайском районе и в окрестностях города Симферополя, на водоразделах плато на глубине 50 — 60 см, нередко залегают галечники, скрепленные известью (конгломераты). Виноград на таких участках слабо растет и вскоре гибнет. Участки, где слой конгломерата незначителен по толщине и может быть разрушен почвоуглубителем (до подъема плантажа), следует использовать под виноградники. Нередко в восточной части Бахчисарайского и юго-восточной части Сакского районов встречаются участки с близким залеганием толстого слоя галечника. Если такие почвы нельзя орошать, то их и нельзя использовать под культуру винограда.

В отдельных местах северо-восточной части Сакского района, в Евпаторийском, Раздольненском и западной части Красногвардейского района вблизи от поверхности почвы встречаются выходы мощного слоя ракушечника. На таких участках не следует закладывать виноградники, так как мало развитый слой почвы здесь летом быстро пересыхает и если нет возможности производить вегетационные поливы, то кус-ты слабо развиваются и дают низкий урожай. Виноград можно возделывать только на участках, где ракушечник залегает на глубине не менее полутора—двух метров.

В большинстве районов центрально-степной части Крыма на почвах темно-каштановых, южных черноземах и даже светло-каштановых несолонцового комплекса виноград может свободно развиваться на участках с глубоким залеганием подпочвенных вод.

В районах, примыкающих к Сивашам, на светло-каштановых почвах солонцеватого комплекса под виноградники следует выделять участки с меньшим содержанием солей и наличием в подпочве гипсового слоя. При плантажной обработке почвы и выворачивании гипсового слоя на поверхность вредные соли нейтрализуются, что обеспечивает хорошее развитие и высокую урожайность виноградных кустов. В районе Присивашья, а также в южной части Керченского полуострова участки с сильно засолонными светло-каштановыми почвами и солончаки под культуру винограда непригодны.

Почвы южного побережья Крыма, от Фороса до Алушты, а также восточно-прибрежного района от Алушты до Феодосии вполне пригодны под виноградники, за исключение участков с близким залеганием грунтовых вод. Последние могут быть использованы под культуру винограда только после проведения специальных мелиоративных работ.

Другим важным условием при выделении участков под культуру винограда является рельеф местности и направление склона.