Зимние морозы. Виноградники южного побережья почти никогда не страдают от зимних морозов. Сочетание гор, защищающих южные склоны от северных и северо-восточных ветров, с морем, которое отдает тепло в осенне-зимний период и тем самым повышает температуру воздуха, создает здесь хорошие условия зимовки виноградников.

В худшем положении находятся виноградники восточной части Алуштинского, Судакского и западной части Бахчисарайского; Куйбышевского, Симферопольского а Евпаторийского районов, а также района г.Балаклавы. Хотя виноградники в этих районах на зиму и не укрываются землей, однако в некоторые годы, когда зимняя температура здесь снижается до —25°, а иногда и ниже, виноград частично страдает от зимних морозов и нуждается в особых приемах ухода для сохранения урожая.

К таким приемам относятся:

1. подбор более холодостойких сортов: Рислинг, Саперави, Мадлен Анжевин, Семильон и др.;
2. применение фосфорных и калийных удобрений для лучшего вызревания однолетних лоз и большей зимостойкости;
3. проведение более совершенной подвязки, своевременной чеканки и других приемов, направленных на лучшее вызревание древесины;
4. проведение весенней обрезки.

Большинство культивируемых в Крыму сортов винограда выдерживает снижение температуры до —14, —15°. Некоторые сорта (Рислинг, Сильванер, Шасла, Мадлен Анжевин) в течение двух—трех дней выдерживают даже 22° мороза. Большинство же сортов при понижении температуры зимою до —15, —18° за 3—4 дня теряют 60—70% почек, а при более низких температурах и более продолжительном сроке их действия наблюдается частичная гибель побегов.

Как показали наблюдения, в первую очередь от низких температур погибает центральная плодовая почка глазка, затем боковые почки, древесина однолетних побегов, спящие почки, расположенные на старой древесине, и в последнюю очередь многолетние ветви и штамб куста. В зависимости от степени и характера повреждения применяются и различные меры для сохранения урожая, плодовых побегов и даже кустов (см. раздел агротехники «Подрезка кустов, пострадавших от зимних морозов»).

В степных и большинстве предгорных районов Крымской области, где зимой температура часто снижается до —25° и более, культура существующих сортов винограда возможна при обязательном укрытии кустов от зимних морозов землей.

В целях сохранения урожая в этих условиях необходимо:

1. укрывку виноградных кустов проводить умеренно влажной землей (без глыб) до наступления холодов, причем слой земли сверху лоз должен быть не менее 15—18 см;
2. почву для укрывки виноградных кустов брать равномерно со всего междурядия, чтобы сильно не открывать поверхностные корни;
3. в том случае, когда почва на винограднике сухая, произвести поливку, так как в условиях повышенной влажности корни лучше выдерживают низкую температуру;
4. для удобства укрывки кустов формировать штамб куста и многолетние ветви как можно ближе к поверхности земли.

Весь комплекс агромероприятий должен быть направлен на более полное вызревание древесины однолетних побегов, большее отложение запасов питательных веществ в корнях, штамбах и многолетних ветвях.