Период относительного покоя наблюдается у виноградного растения только в условиях умеренного климата. В условиях тропического климата виноград превращается в вечнозеленое растение. В умеренном климате поздней осенью и зимой у винограда не проявляются явные признаки жизни. В этот период «покоя» не протекают процессы роста, а процессы испарения воды и дыхания хотя и происходят, но настолько медленно, что их трудно заметить.

В то же время в побегах, ветвях, стволе и корнях происходит сложная работа, связанная с перемещением по клеткам крахмала и других веществ и их превращением в менее сложные органические вещества. Таким образом, даже в период «покоя» жизнь в растении продолжается, но незаметно для невооруженного глаза. Поэтому такой период называется периодом относительного покоя. В различных условиях жизни виноградного растения продолжительность относительного покоя, а следовательно, и продолжительность вегетации, изменяется.

Так, например, в Крыму продолжительность периода вегетации будет больше, чем в Харьковской, Курской и Воронежской областях, а период покоя — короче. Также не одинакова продолжительность этих периодов в различных районах Крыма. В условиях предгорья период вегетации короче по сравнению с Южным берегом, а период относительного покоя длиннее.

Так как различные сорта имеют различные периоды вегетации, то и распределение сортового состава по районам должно производиться строго с учетом продолжительности периода вегетации. Так, например, в средних районах России возможна культура только таких сортов, которые характеризуются ранним созреванием (Мадлен Анжевин, Шасла, Маленгр ранний, Коринка Мичурина, Северный белый и др.). Сорта с поздним созреванием (Каталон зимний, Шабаш, Мускат александрийский и другие) в этих условиях вызревать не будут.

Все сорта по степени созревания можно условно разделить на пять групп (периодов).

1. К первому периоду относятся сорта, которые созревают раньше на 10—15 дней, чем сорт Шасла.
2. Ко второму периоду относятся сорта, созревающие вместе с Шаслой.
3. Сорта, созревающие на 15 дней позже сорта Шасла, относятся к третьему периоду созревания.
4. Сорта, созревающие позже на 30 дней, — к четвертому.
5. Созревающие на 45 дней позже, чем Шасла, относятся к пятому периоду созревания.

На Южном берегу Крыма могут созревать сорта всех пяти периодов, в то время как в степной части созревают сорта только первых трех периодов.

Состояние виноградного куста, особенно побегов, в период относительного покоя является характерным показателем условий их роста в предыдущем году. В том случае, когда период вегетации куста полностью завершен, побеги бывают хорошо вызревшими. Чем лучше вызревают побеги и чем больше в них будет запас крахмала и сахара, тем они устойчивее к низким температурам зимой. Хорошее вызревание древесины побегов является показателем и полного формирования плодовых почек. В то же время чем лучше созрели и сформировались плодовые почки за период вегетации в предыдущем году, тем лучше урожай будет в последующем году.

На ход окончания вегетации, а следовательно, на лучшее созревание побегов и формирование почек, можно влиять соответствующими агротехническими приемами, о которых подробно будет сказано ниже, в соответствующих разделах агротехники.

далее… Период вегетации